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西安凤香经典公司分香酒的技术特点

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西安凤香经典公司分香酒的技术特点

发布日期:2020-03-19 作者: 点击:

本期西安凤香经典公司与您分享香型白酒的技术特点,下面来学习一下。

清香酒又称汾乡酒,其中最著名的是兴化村的汾酒。香精的生产工艺比较复杂。以高粱等谷类食品为原料,以大麦、豌豆为原料的中温大曲为糖化曲(有的以面筋曲和酵母为糖化剂),采用蒸、液化谷物酿造技术、固态圆筒发酵、蒸煮白酒等,强调“蒸、除杂、清洁、卫生”,即大家都在“清”、“清”字上下功夫。

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乙酸乙酯是清香白酒的主要风味成分,具有无色、透明、清香、醇厚、柔软等特点。甜软,自然协调,回味干净,回味长,不宜浓乔或酱油香味技术,其他引导性香味及异味。

清香酒的高度分为40度至54度和55度至65度。当酒度低于40℃时,总酸(乙酸)为0.4~0.9g/L,乙酸乙酯为1.4~2g/L,总酸为≥0.3g/L,总酯为≥1.4g/L。

以上是西安凤香经典公司共同生产的香精的工艺特点。我希望这对你有帮助。


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