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陕西凤香经典酒业管理有限公司
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本期西安凤香经典公司与您分享香型白酒的技术特点，下面来学习一下。
清香酒又称汾乡酒，其中最著名的是兴化村的汾酒。香精的生产工艺比较复杂。以高粱等谷类食品为原料，以大麦、豌豆为原料的中温大曲为糖化曲(有的以面筋曲和酵母为糖化剂)，采用蒸、液化谷物酿造技术、固态圆筒发酵、蒸煮白酒等，强调“蒸、除杂、清洁、卫生”，即大家都在“清”、“清”字上下功夫。
乙酸乙酯是清香白酒的主要风味成分，具有无色、透明、清香、醇厚、柔软等特点。甜软，自然协调，回味干净，回味长，不宜浓乔或酱油香味技术，其他引导性香味及异味。
清香酒的高度分为40度至54度和55度至65度。当酒度低于40℃时，总酸(乙酸)为0.4~0.9g/L，乙酸乙酯为1.4~2g/L，总酸为≥0.3g/L，总酯为≥1.4g/L。
以上是西安凤香经典公司共同生产的香精的工艺特点。我希望这对你有帮助。
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