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清香型白酒又称汾香型白酒，其中Z有名的一个在杏花村汾酒为首。中国白酒生产过程更复杂，高粱和其他谷物作为原料，温度曲大麦和豌豆的糖化和发酵剂的情况下（某些麸和酵母糖化发酵剂），使用蒸清楚坏酿造过程中，固态发酵罐，蒸酒流，强调“蒸垃圾，清洁”，即在一个“干净”的工作很难说，“到底是清楚的。”
中国酒体香料成分处理是乙酸乙酯，酒品质特性无色，澄清和透明的，纯香味水槽，醇厚和软。甘柔和，自然协调，口感和回味干净，回味悠长，应该有浓酱技术或其他指导乔味及其他恶臭味。
的40度中国白酒过程酒精含量高至54度，55度至2，65度的总酸（乙酸）是（0.4至0.9克/升;总酯（乙酸乙酯汁）1.4至2克/升。低葡萄酒40度以下，总酸≥0.3克/升，总酯≥1.4克/升。
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