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凤香经典公司分享清香型白酒的工艺特点

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凤香经典公司分享清香型白酒的工艺特点

发布日期:2020-03-19 作者: 点击:

本期凤香经典公司来和大家分享清香型白酒的工艺特点,下面来学习学习吧。

清香型白酒也叫做汾香型白酒,其中最为知名的以杏花村的汾酒为首。清香型白酒的制作工艺比较复杂,以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。

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清香型白酒工艺的主体香味成份是乙酸乙酯,酒质特点无色、清亮透明,清香纯汇、醇厚柔和。甘润绵软、自然协调、余味爽净、后味较长,不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。

清香型白酒工艺的高度酒分为40度至54度、55度至65度两种,其总酸(以乙酸计)为(0.4至0.9克/升;其总酯(以乙酸乙酯汁)为1.4至2克/升。低度酒在40度以下,其总酸≥0.3克/升,总酯≥1.4克/升。

以上就是凤香经典公司分享的清香型白酒的工艺特点,希望对您有所帮助。


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