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凤香白酒中的凤香酒

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凤香白酒中的凤香酒

发布日期:2016-08-04 作者: 点击:

凤香型白酒  目前,白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。  凤香型:以陕西“西凤酒”为代表,另外还有董酒(药香型)、景芝(芝麻香型)、白干等。  凤香型白酒 以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。   白酒香型的划分是相对的,而不是绝对的。

西凤酒产于陕西省

凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评 为国家名酒  西凤酒是我国最古老的历史文化名酒之一,它始于殷商,盛于唐宋,距今已有3000年历史。  西凤酒人在酒科技研究中特别重视了西凤酒的香型研究。西凤酒厂同陕西省轻工科研所合作,在酿造工艺方面进行全面、深入的分析、化验和总结,证明西凤酒在发酵容器、发酵周期、制曲工艺、蒸馏方式、贮存容器、贮存时间、勾兑比例等许多方面与其他香型白酒的香味特征都有着明显的区别,从而为西凤酒的立型奠定了工艺基础。  同时,对西凤酒的香味特征及其独特风格,对西凤酒的70多种微量成分及其量比关系进行了剖析,从而以科学的理论根据有力地证明了西凤酒既不是清香型酒,也不是浓香型酒,其风格别具一格,应称为“凤香型” 

在香型上,西凤酒从2001年开始突破了传统的凤香型工艺,研发了凤兼型白酒,在有效继承凤香型五小香型西凤酒“醇厚挺爽”风格的同时,凤兼型陕西西凤酒“柔顺绵甜”的口感更贴近了当今白酒消费的主流口味。  近日凤兼型已经被中国酿酒他、工业协会正式成为五大香型五小香型之外的第十一种香型。使西凤酒又名正言顺地成为中国凤兼型白酒的典型代表。

中国白酒市场上有几万家白酒企业,而能够开宗立派、制定香型标准、成为一“香”之掌门的,仅有几家,进一步能够不断创立新的香型成为行业风向标的,就更加凤毛麟角,西凤在白酒行业的影响力由此可见一斑。凤兼型的成功,使得西凤酒在保持本色的同时得以创新发展,它因其丰厚的历史沉淀而彰显经典无价的魅力,更因其折射出与时代节奏合拍的气息,而永葆青春与活力。  西凤酒工艺的创新被白酒界誉为:新西凤实现了中国白酒工艺革命性的突破“。

中国白酒界”五大权威“之一的沈怡方先生在谈到西凤酒的工艺技术创新时也颇为感慨。他说,作为具有3000多年历史的西凤酒,能突破传统工艺,实属不易。      

在申请国家原产地标志保护产品时,西凤酒更是大胆创新,制酒发酵期由原来的14天延长到现在的30天,促使酒的内在结构发生明显的变化,受到市场的强烈追捧。      

全国著名白酒专家高月鸣对于现在西凤酒形成的极强竞争力这样评价:西凤酒在传统工艺上不断继承和发扬,形成了各种香型并存、高中低档、高中低度兼有的产品结构,极大提高了产品市场竞争力。  


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